成考專業(yè)|云南成人高考高起專《烹飪工藝與營養(yǎng)》專業(yè)介紹

文章來源： 云南成考網(wǎng) 發(fā)布時間： 2021-11-03 17:01 作者： 瀏覽次數(shù)： 12

成人高考高起專烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)主要課程有：中國名菜實驗、面點工藝學(xué)實驗、冷拼實驗、藥膳實驗、微生物檢驗的基本操作、烹飪原料熔點沸點的測定

　　一、專業(yè)屬性

專業(yè)名稱	層次	科類	學(xué)習(xí)形式	學(xué)制	考試科目
烹飪工藝與營養(yǎng)	高起專	文科	函授	3年	語文、數(shù)學(xué)（文）、外語、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)

　　二、主干課程

　　成人高考高起專烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)主要課程有：中國名菜實驗、面點工藝學(xué)實驗、冷拼實驗、藥膳實驗、微生物檢驗的基本操作、烹飪原料熔點沸點的測定、微生物鑒定常見的生化反應(yīng)實驗、食物中蛋白質(zhì)脂肪的測定試驗、烹飪原料組織結(jié)構(gòu)觀察、烹飪工藝學(xué)實驗、烹飪基本功實驗、食雕實驗、江蘇名菜實驗、烹飪原料主要種類特征識別、西餐實驗、中國名點實驗、面粉的面筋含量的測定、中醫(yī)辯證實驗等。

　　三、培養(yǎng)目標

　　高起專烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，操作技能強、富有創(chuàng)新精神，具有扎實的烹飪及相關(guān)理論知識，熟悉餐飲企業(yè)運作方式和工藝流程，能適應(yīng)社會發(fā)展和經(jīng)濟建設(shè)所需要的烹飪及酒店餐飲管理業(yè)的高級應(yīng)用性人才。

　　四、就業(yè)方向

　　本專業(yè)的畢業(yè)生主要面向星級酒店及餐飲企業(yè)的烹飪類操作和基層管理崗位，同時也可勝任企事業(yè)、職技校及培訓(xùn)機構(gòu)的營養(yǎng)指導(dǎo)技術(shù)人才。

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高起專

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